Brunoise, carré, julienne….dit zijn snijtechnieken die met het beste koksmes nog beter lukken. Met een goed, scherp mes snij je namelijk moeiteloos door groente, fruit en vlees heen. Snij rundvlees in blokjes voor een lekker stoofpot of tover een wortel om in fijne wortelreepjes. Met een goed koksmes is dit een fluitje van een cent. Maar welk mes kies je? Er zijn er veel te koop, maar messen verschillen nogal in kwaliteit en gebruiksgemak. Gebruik daarom onze top 5 van beste koksmessen zodat je keuze wat makkelijker wordt.
Hoe gebruik je een koksmes?
Met een goed koksmes in je messenset maak je de mooiste gerechten. Je kunt er mee snijden, hakken en soms ook wiegen. Bij het wiegen zet je de punt van het mes op je snijplank en daarna laat je het mes zakken om te snijden. Je gebruikt dit bijvoorbeeld om noten of kruiden fijn te hakken. Als je dit met je mes wilt doen, dan moet je kijken of het lemmet een ronde onderkant heeft.
Hoe kies je het beste koksmes?
Groente of vlees snijden lijkt zo eenvoudig, maar dat is het niet. Het is niet voor niets dat goede koks lang moeten oefenen voordat ze alle snijtechnieken beheersen. Een goed mes is hierbij onmisbaar. Maar wat is een goed koksmes? Het spreekt voor zich dat het handvat (heft) en het snijgedeelte (lemmet) van het mes hierbij belangrijk zijn. Hoe comfortabeler het handvat, hoe makkelijker je het mes langere tijd achter elkaar kunt vasthouden. Handig als je grote hoeveelheden gaat koken. Als je linkshandig bent, is het ook belangrijk om te kijken of het heft geschikt is voor linkshandigen. Ergonomische handvatten kunnen namelijk een D-vorm hebben, waardoor ze soms alleen geschikt zijn voor rechts- of linkshandigen.
Het lemmet moet vooral hard en vlijmscherp zijn, en op de juiste manier geslepen. Een scherp mes glijdt namelijk makkelijk door etenswaren heen, zonder dat je veel druk hoeft te zetten. Het materiaal van het lemmet is ook heel belangrijk, omdat het mes vaak nat wordt. Omdat het mes vaak nat wordt, is het belangrijk dat het materiaal niet roest en dat er geen vlekken op komen. De meeste messen mogen trouwens niet in de vaatwasser. Wil je nog meer tips? Blader dan even door onze Koopgids. Daar lees je welke eigenschappen belangrijk zijn als je een goed koksmes wilt kopen.
Top 5 strijkijzers |
|||||
---|---|---|---|---|---|
# | Product | Materiaal lemmet | Materiaal handvat | Lengte lemmet | Prijs v.a. |
1 |
Diamant Sabatier Riyouri - 15 cm
Het beste koksmes
|
RVS | RVS | 15 cm | € 32,99 |
2 |
Diamant Sabatier Riyouri - 20 cm
Het beste koksmes voor dagelijks gebruik
|
RVS | RVS | 20 cm | € 43,99 |
3 |
WMF Kineo - 20 cm
Het beste koksmes voor grote ingrediënten
|
RVS | RVS + kunststof | 20 cm | € 42,99 |
4 |
WMF Kineo Chinees koksmes - 18,5 cm
Het beste koksmes voor blokjes snijden
|
RVS | RVS + kunststof | 18,5 cm | € 52,64 |
5 |
KitchenBrothers Professioneel Koksmes 20 cm
Het beste allround koksmes
|
RVS | Pakkahout | 20 cm | € 24,99 |
#1 - - Het beste koksmes

- Goede grip -Eten plakt niet aan het mes – Gemaakt van sterk RVS
- Geen aanzetstaal meegeleverd – Te kort voor grote groenten
Dit korte koksmes van het Franse Diamant Sabatier is geïnspireerd op Verre Oosten. ‘Riyouri’ is namelijk Japans voor ‘keuken’ en deze knipoog naar het Verre Oosten herken je meteen als je naar dit mes kijkt. Het lemmet is gemaakt van roestvrij X45 Cr Mo V15 staal met een hardheid van 57 HRC.
Dit staal is van hoge kwaliteit en geslepen in een vlijmscherpe Japanse slijphoek. Met dit korte mes snij je snel door kleine groenten, fruit en vlees heen. Voor grotere groenten zoals kool, kun je beter een langer mes kiezen. Dit Riyouri mes heeft een naadloze afwerking waardoor het heel hygiënisch in gebruik is.
Dit koksmes heeft een handig antislip heft
Het heft van dit Sabatier Riyouri koksmes is gemaakt van mat roestvrij 18/8 staal. Dankzij de speciale antislipstructuur op het heft glijdt het mes niet zomaar uit je handen en ligt het prettig in de hand. Door het uitgesproken uiterlijk van dit mes zal het direct opvallen op je aanrecht of aan de magneetstrip op de muur. We vatten nog even samen wat dit mes bijzonder maakt:
- door de kuiltjes in het lemmet plakken etenswaren minder makkelijk aan het mes
- dit gladde mes slijp je eenvoudig en gebruik je om vlees, vis, groenten en kruiden te snijden
- het mes is vlijmscherp
- dit mes kan wel in de vaatwasser, maar afwassen is beter
Dit mes is glad geslepen, dus je kunt het zelf slijpen. Er wordt helaas geen aanzetstaal meegeleverd.
Zoek je een bijzonder kort koksmes van ongekende kwaliteit? Ga dan voor dit Riyouri mes van Diamant Sabatier.
#2 - - Het beste koksmes voor dagelijks gebruik

- Vlijmscherp – Gemaakt van zeer hard roestvrij staal – Mooi naadloos design
- Handafwas – Geen aanzetstaal meegeleverd – Geen kuiltjes in lemmet
Dit Riyouri koksmes van de Franse messenfabrikant Sabatier met een lengte van 20 cm is het 2e koksmes van Sabatier wat we hebben getest. Sabatier messen staan bekend als goede koksmessen, dus we waren ook benieuwd naar dit mes. Dit koksmes is een glad mes, gemaakt van degelijk roestvrij staal met een hardheid van 56 HRC. Je kunt het dus zelf slijpen, maar het aanzetstaal is niet meegeleverd, dus houd daar rekening mee. De lengte van 20 cm is lang genoeg voor het snel snijden van vlees, vis, groenten, kruiden en fruit. Zo is het mes bijvoorbeeld geschikt voor het snijden van kool, ananas en biefstuk. Het lemmet loopt iets rond, waardoor je naast een snijdende ook een wiegende beweging kunt maken. Handig als je kruiden gaat fijnhakken. In het lemmet zitten geen kuiltjes, waardoor etenswaren aan het mes kunnen blijven plakken.
Het beste koksmes met een stevige grip
Het heft is ook gemaakt van RVS, met op de achterkant een icoontje. Zo kun je snel zien welk mes je pakt als je een messenblok gebruikt. Door de antislipstructuur op het heft pak je het mes stevig vast waardoor het snijden makkelijker gaat. Het hele mes is naadloos, dus erg hygiënisch om mee te werken. Afwassen mag in de vaatwasser, maar het mes blijft veel langer mooi als je het met de hand afwast. Dit goede koksmes heeft verder de volgende eigenschappen:
- geslepen in vlijmscherpe Japanse slijphoek van 15 graden
- mooi design
- gemaakt van sterk rvs
Zoek je een goed koksmes voor elke dag? Bestel dan dit Diamant Sabatier Riyouri Koksmes van 20 cm.
#3 - - Het beste koksmes voor grote ingrediënten

- 2x scherper dan standaard – Stabiel lemmet – Geschikt voor grote ingrediënten
- Mag niet in de vaatwasser - Geen aanzetstaal meegeleverd
Wil je een koksmes waarmee je alles kunt snijden? Dan is dit WMF KINEO Koksmes van 20 cm ideaal. Met het brede en sterke lemmet snij je moeiteloos door harde en zachte ingrediënten, zoals vlees, fruit, groente en kruiden. Het mes heeft een lengte van 20 centimeter, zodat je het ook kunt gebruiken voor het snijden van grote ingrediënten als een pompoen of groene kool.
Een goed koksmes om alles mee te snijden
Het lemmet is gemaakt van Europees geslepen roestvrijstaal met een hardheid van 58 HRC. Keihard dus. Bovendien is de WMF Cut performance technologie toegepast, waardoor het mes 2x scherper is dan vereist wordt door de standaard voor messen. Het lemmet is puntig en breed wat stabiliteit en grip geeft tijdens het snijden. Door de ronde onderkant van het lemmet kun je wiegend snijden en zo bijvoorbeeld snel kruiden, wortels en noten hakken. Na gebruik was je het mes af met de hand. Zo blijft het mes langer scherp. We vatten de pluspunten van dit mes nog even samen:
- gesmeed lemmet van Europees rvs
- het lemmet is mat afgewerkt
- het handvat is gemaakt van kunststof
Dit Europees geslepen keukenmes is beter bestand tegen slijtage en gaat langer mee. Er worden helaas geen extra accessoires meegeleverd voor het onderhoud.
#4 - - Het beste koksmes voor blokjes snijden

- Scherp lemmet van hard rvs – Snijdt makkelijk – Stevige handgreep
- Geen accessoires voor onderhoud – Niet vaatwasmachinebestendig – Niet geschikt voor stevige ingrediënten
Dit WMF KINEO Chinees Koksmes van 18,5 cm is een glad Chinees koksmes. Je gebruikt het voor het in blokjes snijden van groenten en fruit en fijnhakken van kruiden. Door het brede lemmet snijdt dit goede koksmes makkelijker dan een standaard Europees koksmes. Dit mes blinkt uit door de volgende eigenschappen:
- het rvs lemmet heeft een hardheid van 58 HRC en dit blijft lang scherp
- Europees geslepen lemmet
- Stevige handgreep
Bij dit mes worden geen extra accessoires meegeleverd voor het onderhoud, dus daar moet je zelf voor zorgen.
Het beste koksmes voor licht hakwerk
Hoewel dit mes eruitziet als een gevaarlijk hakmes uit een stoere ninjafilm, is zijn uiterlijk misleidend. Dit bijlvormige koksmes heeft namelijk een dun lemmet wat niet geschikt is voor het snijden of hakken van stevige ingrediënten. Gebruik het dus alleen voor het snijden van zachte groentes, fruit, vis en vlees. De messen zijn wel extra scherp geslepen dankzij de Performance Cut technologie van WMF.
Deze unieke technologie van WMF zorgt ervoor dat messen wel 2 keer scherper zijn dan dat ze standaard vereist zijn. Oppassen voor je vingers dus! Dat geldt ook voor het afwassen en afdrogen. Je kunt het mes ook beter niet in de vaatwasser doen.
#5 - - Het beste allround koksmes

- Scherp, allround koksmes – Gemaakt van zeer hard rvs – Ergonomisch handvat
- Mag niet in de vaatwasser – Geen aanzetstaal meegeleverd
Of je nu voor de hobby kookt of professioneel, een goed allround koksmes mag in je messenset niet ontbreken. Kies daarom voor dit vlijmscherpe KitchenBrothers koksmes met een lemmet van 20 cm. Dit goede koksmes is gemaakt van high-carbon staal en heeft een hardheid van 58-60 HR. Je kunt het dus niet zelf slijpen, maar het is zo hard dat dat bij normaal gebruik ook nauwelijks hoeft. Het mes zal door deze hardheid niet snel bot worden. Daarnaast is 16-18% chroom toegevoegd aan het staal, wat het mes roestvast en vlekvrij maakt. Je gebruikt dit mes voor alles snijklussen, zoals het snijden van vlees, het fijn snijden of hakken van verse groenten, fruit en kruiden, of het kneuzen van specerijen.
Het beste koksmes voor langdurig snijden
Een mes snijdt pas fijn als het handvat lekker in je hand ligt. Het handvat van dit KitchenBrothers koksmes heeft een ergonomische grip zodat je minder snel kramp in je handen krijgt. Het heft is gemaakt van Pakkahout, een mengsel van hout en kunststof wat prettig warm aanvoelt en goed grip geeft. Zo kun je lekker lang werken met dit mes. We vatten de belangrijkste eigenschappen van dit mes nog even samen:
- gemaakt van hoogwaardig high-carbon staal ( RVS)
- hardheid van 58-60 HR
- ergonomisch handvat
Zoals alle goede mess, mag ook dit mes niet in de vaatwasser. Gewoon met de hand afwassen verlengt de levensduur.
Zoek je een vlijmscherp, hard mes in Japanse stijl voor al je snijwerk? Dan is dit koksmes van KitchenBrothers echt iets voor jou.
Conclusie

Na flink wat hakken en snijden in de keuken zijn we tot de conclusie gekomen dat het Diamant Sabatier Riyouri Koksmes voor ons het beste koksmes is. Dit mes is gemaakt van topkwaliteit staal en is geslepen in een vlijmscherpe Japanse slijphoek. De kuiltjes in het lemmet zorgen dat er geen eten aan je mes blijft plakken. Met het antislip handvat hou je het mes stevig vast voor een goed resultaat. Wat ons betreft is dit een echte winnaar!
Waarop moet je letten bij de aanschaf van een koksmes? – Koksmes koopgids
Met de beste koksmessen in je keuken wordt eten koken een stuk leuker! Als je nog geen koksmes hebt, of je eigen mes is te bot geworden, dan wordt het tijd voor een nieuw koksmes. Maar wat is een goed koksmes? We verklappen alvast dat lengte en scherpte hele belangrijke eigenschappen zijn. Lees verder en ontdek precies waarop je moet letten om de juiste keuze te maken uit het grote aanbod koksmessen.
Welk koksmes is geschikt voor jou?
Wat vind jij belangrijk in een mes? Een goed koksmes gaat jarenlang mee, dus het is goed om na te denken wat je er allemaal mee wilt doen. Als je graag een mes wilt waarmee je groenten, vlees, vis en fruit kunt snijden en kruiden kunt fijnhakken, ga dan op zoek naar een echt allround mes. De vorm van het mes geeft aan hoe je er mee snijdt. Zo zijn er echte hakmessen maar ook echte snijmessen. Let altijd goed op de vorm en het materiaal van het handvat, want dat bepaalt hoe prettig het mes in je hand ligt. De meeste messen zijn gemaakt van hard rvs staal. Hoe harder het staal, hoe minder snel het mes bot zal worden. Let daar dus ook goed op.
Welke eigenschappen zijn belangrijk?
Hieronder zetten we een paar eigenschappen van koksmessen op een rij, die belangrijk kunnen zijn bij je zoektocht naar het perfecte mes.
Japans of Europees
Europese messen zijn dikker en van minder hardere staalsoorten gemaakt dan Japanse messen. Europese messen zijn daardoor minder broos en beschadigen minder snel tijdens het gebruik. Ze zijn ook iets makkelijker te slijpen omdat ze onder een andere hoek geslepen zijn dan de Japanse messen. De combinatie van het minder harde staal en het dikkere lemmet zorgt dat je een Europees mes voor bijna elke snijklus kunt gebruiken. Door het zachtere staal blijven Europese messen wel minder lang scherp dan Japanse messen en geven ze niet hetzelfde snijgevoel.
Materiaal lemmet
Het lemmet is het gedeelte waarmee je snijdt. Een lemmet is meestal gemaakt van gehard roestvrij staal. Bij gehard staal wordt de Rockwell C-schaal, afgekort: HRC, gebruikt om de sterkte van het staal uit te drukken. Veel fabrikanten geven die hardheid op als een range van 2-3 punten. Dus een mes wordt gehard tot bijvoorbeeld 58-60HRC. Dat betekent dat de hardheid ergens tussen 58 en 60 ligt.
Vorm lemmet
De vorm van het lemmet is afhankelijk van wat het mes moet doen. Het koksmes heeft vaak een breed en lang lemmet, zodat er grote en kleine ingrediënten mee gesneden kunnen worden. Een lemmet wat aan de onderkant is afgerond, is geschikt voor wiegende bewegingen die nodig zijn bij het fijnhakken van kruiden en versnipperen van groenten. Er zijn ook Chinese koksmessen met een vierkant lemmet, die eruit zien als een soort hakbijl. Die zijn geschikt om vlees en groente mee te hakken, dus voor het grovere snijwerk.
Handvat/Heft
Een goed heft is ergonomisch gevormd zodat het lekker aanvoelt in je hand. Een goed handvat heeft ook geen ongevulde naden waarin vuil kan gaan zitten. Een heeft is meestal gemaakt van hout, staal of kunststof. Sommige materialen, bijvoorbeeld bijzondere houtsoorten, beïnvloeden de prijs van het koksmes.
Snede – De snede is de snijkant van het mes. De beste koksmessen hebben een gladde snede. Deze kan eenzijdig of tweezijdig geslepen zijn. Japanse messen zijn vaak eenzijdig geslepen, terwijl Europese messen meestal tweezijdig zijn geslepen. Eenzijdig geslepen messen zijn aan één kant geslepen op een hoek. Hierdoor is het mes nog scherper waardoor je preciezer en dunner kunt snijden. Eenzijdig geslepen messen zijn wel kwetsbaarder en moeten op een andere manier geslepen worden dan normale messen.
Prijs
De prijs speelt vaak een belangrijke rol bij je keuze voor een goed koksmes. Wat een mes kost, is eigenlijk helemaal afhankelijk van wat je van een mes verwacht. De prijs van een keukenmes wordt bepaald door de kwaliteit of exclusiviteit van de gebruikte materialen en het aantal handelingen die nodig zijn om het mes te maken. Denk hierbij aan de gebruikte staalsoort, het materiaal van het heft en het afwerkingsniveau. Duurder is vaak beter, dus ga altijd op zoek naar de beste verhouding tussen prijs en kwaliteit als je een goed koksmes wilt kopen.