Een sappig appeltje snijden of een stuk taart verdelen; dat kan allemaal wel met een huis-, tuin- en keukenmes dat in elke Nederlandse besteklade valt te vinden. Maar als er echt gekokkereld moet worden, dan is het handig om zwaarder materieel van stal te halen.
Een echt koksmes kan het koken niet alleen sneller, maar ook veiliger maken. Een scherp mes snijdt namelijk makkelijker door groenten en vlees, waardoor je niet hoeft te wrikken met alle gevaren vandien. Bovendien kun je met een goed koksmes ook goed wiegend snijden, waarmee je bijvoorbeeld kruiden zeer fijn kunt snijden.
Wij hebben hieronder 5 geweldige koksmessen voor je op een rijtje gezet, te beginnen met het in onze ogen beste mes, de Diamant Sabatier Riyouri - 15 cm. Lees snel verder waarom we dit mes zo hoog hebben zitten, en ook welke andere messen niet zouden misstaan in jouw keuken. Koks klaar? Snijden maar!
Beste Koksmes 2022
Het beste koksmes
Dit korte koksmes van het Franse Diamant Sabatier is geïnspireerd op Verre Oosten. ‘Riyouri’ is namelijk Japans voor ‘keuken’ en deze knipoog naar het Verre Oosten herken je meteen als je naar dit mes kijkt. Het lemmet is gemaakt van roestvrij X45 Cr Mo V15 staal met een hardheid van 57 HRC.
Dit staal is van hoge kwaliteit en geslepen in een vlijmscherpe Japanse slijphoek. Met dit korte mes snij je snel door kleine groenten, fruit en vlees heen. Voor grotere groenten zoals kool, kun je beter een langer mes kiezen. Dit Riyouri mes heeft een naadloze afwerking waardoor het heel hygiënisch in gebruik is.
Dit koksmes heeft een handig antislip heft
Het heft van dit Sabatier Riyouri koksmes is gemaakt van mat roestvrij 18/8 staal. Dankzij de speciale antislipstructuur op het heft glijdt het mes niet zomaar uit je handen en ligt het prettig in de hand. Door het uitgesproken uiterlijk van dit mes zal het direct opvallen op je aanrecht of aan de magneetstrip op de muur. We vatten nog even samen wat dit mes bijzonder maakt:
- door de kuiltjes in het lemmet plakken etenswaren minder makkelijk aan het mes
- dit gladde mes slijp je eenvoudig en gebruik je om vlees, vis, groenten en kruiden te snijden
- het mes is vlijmscherp
- dit mes kan wel in de vaatwasser, maar afwassen is beter
Dit mes is glad geslepen, dus je kunt het zelf slijpen. Er wordt helaas geen aanzetstaal meegeleverd.
Zoek je een bijzonder kort koksmes van ongekende kwaliteit? Ga dan voor dit Riyouri mes van Diamant Sabatier.
Het beste koksmes voor dagelijks gebruik
Dit Riyouri koksmes van de Franse messenfabrikant Sabatier met een lengte van 20 cm is het 2e koksmes van Sabatier wat we hebben getest. Sabatier messen staan bekend als goede koksmessen, dus we waren ook benieuwd naar dit mes. Dit koksmes is een glad mes, gemaakt van degelijk roestvrij staal met een hardheid van 56 HRC. Je kunt het dus zelf slijpen, maar het aanzetstaal is niet meegeleverd, dus houd daar rekening mee. De lengte van 20 cm is lang genoeg voor het snel snijden van vlees, vis, groenten, kruiden en fruit. Zo is het mes bijvoorbeeld geschikt voor het snijden van kool, ananas en biefstuk. Het lemmet loopt iets rond, waardoor je naast een snijdende ook een wiegende beweging kunt maken. Handig als je kruiden gaat fijnhakken. In het lemmet zitten geen kuiltjes, waardoor etenswaren aan het mes kunnen blijven plakken.
Het beste koksmes met een stevige grip
Het heft is ook gemaakt van RVS, met op de achterkant een icoontje. Zo kun je snel zien welk mes je pakt als je een messenblok gebruikt. Door de antislipstructuur op het heft pak je het mes stevig vast waardoor het snijden makkelijker gaat. Het hele mes is naadloos, dus erg hygiënisch om mee te werken. Afwassen mag in de vaatwasser, maar het mes blijft veel langer mooi als je het met de hand afwast. Dit goede koksmes heeft verder de volgende eigenschappen:
- geslepen in vlijmscherpe Japanse slijphoek van 15 graden
- mooi design
- gemaakt van sterk rvs
Zoek je een goed koksmes voor elke dag? Bestel dan dit Diamant Sabatier Riyouri Koksmes van 20 cm.
Het beste koksmes voor grote ingrediënten
Wil je een koksmes waarmee je alles kunt snijden? Dan is dit WMF KINEO Koksmes van 20 cm ideaal. Met het brede en sterke lemmet snij je moeiteloos door harde en zachte ingrediënten, zoals vlees, fruit, groente en kruiden. Het mes heeft een lengte van 20 centimeter, zodat je het ook kunt gebruiken voor het snijden van grote ingrediënten als een pompoen of groene kool.
Een goed koksmes om alles mee te snijden
Het lemmet is gemaakt van Europees geslepen roestvrijstaal met een hardheid van 58 HRC. Keihard dus. Bovendien is de WMF Cut performance technologie toegepast, waardoor het mes 2x scherper is dan vereist wordt door de standaard voor messen. Het lemmet is puntig en breed wat stabiliteit en grip geeft tijdens het snijden. Door de ronde onderkant van het lemmet kun je wiegend snijden en zo bijvoorbeeld snel kruiden, wortels en noten hakken. Na gebruik was je het mes af met de hand. Zo blijft het mes langer scherp. We vatten de pluspunten van dit mes nog even samen:
- gesmeed lemmet van Europees rvs
- het lemmet is mat afgewerkt
- het handvat is gemaakt van kunststof
Dit Europees geslepen keukenmes is beter bestand tegen slijtage en gaat langer mee. Er worden helaas geen extra accessoires meegeleverd voor het onderhoud.
Het beste koksmes voor blokjes snijden
Dit WMF KINEO Chinees Koksmes van 18,5 cm is een glad Chinees koksmes. Je gebruikt het voor het in blokjes snijden van groenten en fruit en fijnhakken van kruiden. Door het brede lemmet snijdt dit goede koksmes makkelijker dan een standaard Europees koksmes. Dit mes blinkt uit door de volgende eigenschappen:
- het rvs lemmet heeft een hardheid van 58 HRC en dit blijft lang scherp
- Europees geslepen lemmet
- Stevige handgreep
Bij dit mes worden geen extra accessoires meegeleverd voor het onderhoud, dus daar moet je zelf voor zorgen.
Het beste koksmes voor licht hakwerk
Hoewel dit mes eruitziet als een gevaarlijk hakmes uit een stoere ninjafilm, is zijn uiterlijk misleidend. Dit bijlvormige koksmes heeft namelijk een dun lemmet wat niet geschikt is voor het snijden of hakken van stevige ingrediënten. Gebruik het dus alleen voor het snijden van zachte groentes, fruit, vis en vlees. De messen zijn wel extra scherp geslepen dankzij de Performance Cut technologie van WMF.
Deze unieke technologie van WMF zorgt ervoor dat messen wel 2 keer scherper zijn dan dat ze standaard vereist zijn. Oppassen voor je vingers dus! Dat geldt ook voor het afwassen en afdrogen. Je kunt het mes ook beter niet in de vaatwasser doen.
Het beste allround koksmes
Of je nu voor de hobby kookt of professioneel, een goed allround koksmes mag in je messenset niet ontbreken. Kies daarom voor dit vlijmscherpe KitchenBrothers koksmes met een lemmet van 20 cm. Dit goede koksmes is gemaakt van high-carbon staal en heeft een hardheid van 58-60 HR. Je kunt het dus niet zelf slijpen, maar het is zo hard dat dat bij normaal gebruik ook nauwelijks hoeft. Het mes zal door deze hardheid niet snel bot worden. Daarnaast is 16-18% chroom toegevoegd aan het staal, wat het mes roestvast en vlekvrij maakt. Je gebruikt dit mes voor alles snijklussen, zoals het snijden van vlees, het fijn snijden of hakken van verse groenten, fruit en kruiden, of het kneuzen van specerijen.
Het beste koksmes voor langdurig snijden
Een mes snijdt pas fijn als het handvat lekker in je hand ligt. Het handvat van dit KitchenBrothers koksmes heeft een ergonomische grip zodat je minder snel kramp in je handen krijgt. Het heft is gemaakt van Pakkahout, een mengsel van hout en kunststof wat prettig warm aanvoelt en goed grip geeft. Zo kun je lekker lang werken met dit mes. We vatten de belangrijkste eigenschappen van dit mes nog even samen:
- gemaakt van hoogwaardig high-carbon staal ( RVS)
- hardheid van 58-60 HR
- ergonomisch handvat
Zoals alle goede mess, mag ook dit mes niet in de vaatwasser. Gewoon met de hand afwassen verlengt de levensduur.
Zoek je een vlijmscherp, hard mes in Japanse stijl voor al je snijwerk? Dan is dit koksmes van KitchenBrothers echt iets voor jou.
Hoe wij koksmessen vergelijken
De afgelopen tijd hebben we vele koksmessen van alle soorten en maten in onze handen gehad om te testen. Voor ons waren bij de beoordeling van deze messen een aantal elementen van wezenlijk belang. We zetten ze hier voor kort voor je uiteen.
Veiligheid bij gebruik
Een koksmes is een scherp object, en je wilt natuurlijk niet dat daar ongelukken mee gebeuren. Paradoxaal genoeg wil je daarom een zo scherp mogelijk lemmet, zodat je moeiteloos en zonder kracht te zetten ook door stugge groente of taai vlees kunt snijden. Een antislip handvat kan ook helpen bij het onder controle houden van het mes. Als wij het geval hadden dat het betreffende mes niet genoeg grip had, haalde deze de cut, no pun intended, niet.
Materiaal van het mes
Een koksmes bestaat uit een lemmet en een handvat. Het lemmet is meestal van roestvrijstaal gemaakt, waarbij we vooral oog hebben gehad voor de hardheid en de slijphoek. Sommige messen zijn uit 1 stuk gemaakt, waarbij ook het handvat dus roestvrijstaal is, maar vaak is gekozen voor een handvat van kunststof of hout. Voor het schoonhouden van de messen kan dit verschil van belang zijn, en vergeet daarbij niet dat je de meeste koksmessen niet in de vaatwasser kunt doen.
Het optimale design
Het ene koksmes is het andere niet. Zo kan er niet alleen met de grootte en de materialen worden gespeeld, maar ook met de vorm. Het lemmet kan bijvoorbeeld rond worden gemaakt, zodat je op de snijplank heen en weer kunt wiegen om groente of kruiden zeer fijn te snijden.
Om etensresten geen kans te geven, zijn er bovendien soms kuiltjes in het lemmet aangebracht. Ook verschillen de messen in grip. Sommige ergonomische handvatten kun je bijvoorbeeld lange tijd achtereen gebruiken. En is het handvat ook geschikt voor linkshandigen? Allemaal zaken om rekening mee te houden bij het testen van de koksmessen.
Top 5 strijkijzers |
|||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Product | Materiaal lemmet | Materiaal handvat | Lengte lemmet | ||||||
|
Diamant Sabatier Riyouri - 15 cm
Het beste koksmes
|
RVS | RVS | 15 cm | Bekijk prijzen | ||||
|
Diamant Sabatier Riyouri - 20 cm
Het beste koksmes voor dagelijks gebruik
|
RVS | RVS | 20 cm | Bekijk prijzen | ||||
|
WMF Kineo - 20 cm
Het beste koksmes voor grote ingrediënten
|
RVS | RVS + kunststof | 20 cm | Bekijk prijzen | ||||
|
WMF Kineo Chinees koksmes - 18,5 cm
Het beste koksmes voor blokjes snijden
|
RVS | RVS + kunststof | 18,5 cm | Bekijk prijzen | ||||
|
KitchenBrothers Professioneel Koksmes 20 cm
Het beste allround koksmes
|
RVS | Pakkahout | 20 cm | Bekijk prijzen |
Waar moet je op letten bij het kopen van een koksmes? - 2022 Koopgids
Het aankopen van een echt, goed koksmes is geen sinecure, daar ben ik de afgelopen tijd wel achter gekomen. Over alleen al de vraag, wat nu precies een koksmes is, kun je discussiëren, maar dat is iets voor een andere keer. Hieronder geef ik je een aantal elementen waar je sowieso op moet letten als je een dergelijk mes aan wilt schaffen.
Japans of Europees koksmes?
Ruwweg zijn er twee soorten koksmessen op de markt: Japanse en Europese messen. Die laatsten worden ook wel Duitse messen genoemd. Japanse messen zijn meestal gemaakt van harder staal, en hebben een scherpere hoek. Hierdoor zijn ze wat minder duurzaam en vooral geschikt voor het fijne werk. Een Europees koksmes is wat robuuster; iets minder scherp dus en meestal wat zachter en zwaarder. Ze zijn meer geschikt voor zwaardere klussen. Let trouwens op: Japanse messen willen nog wel eens puur voor rechtshandigen zijn. Houd dit goed in de gaten als je zelf linkshandig bent!
Afmetingen van het koksmes
Een koksmes kan verschillende afmetingen aannemen. Het belangrijkste is daarbij toch wel de lengte van het lemmet. Deze bepaalt of je ook grotere groentes makkelijk kunt snijden. Meestal ligt de lengte van een lemmet rond de 20 centimeter, maar ze zijn er ook van 10 of 30 centimeter. Een paar centimeter meer of minder kan al een behoorlijk verschil maken in het gebruik van het koksmes.
De hardheid van de gebruikte materialen
We hebben al het onderscheid genoemd tussen Japanse en Europese koksmessen. Ook in de hardheid verschillen zij. Deze hardheid wordt gemeten in in HRC. De meeste koksmessen beginnen rond de 55 HRC, maar sommige Japanse messen halen soms wel 68, wat in combinatie met een kleine slijphoek een vlijmscherp voorwerp op kan leveren.
Slijphoek
Over de slijphoek gesproken: ook hierin zitten verschillen. De meeste Europese koksmessen hebben een slijphoek van 20 graden, terwijl Japanse messen door de hardheid van het staal vaak 15 graden aankunnen. Daarnaast zijn Japanse messen vaak eenzijdig geslepen, en Europese messen tweezijdig. Hier zijn echter wel uitzonderingen op. Kijk dus goed naar dit onderdeel van het mes van jouw keuze, zeker ook als je het mes zelf na verloop van tijd zelf gaat slijpen met een messenslijper.
Veelgestelde vragen
#1 - Wat zijn de beste professionele koksmessen?
Als je een koksmes of complete messenset koopt, wil je een goed product in handen hebben. De consumentenbond doet gelukkig regelmatig onderzoek naar de kwaliteit van deze categorieën. Uit de laatste test kwamen met name de messen van het merk Zwilling goed uit de bus, bijvoorbeeld de Zwilling Gyutoh 7000D. Deze professionele messen zijn echter wel aan de prijs; wij hebben in ons artikel dan ook meer rekening gehouden met de (enthousiast) amateurkok.
#2 - Wat is het beste Japanse koksmes?
Japan kent veel verschillende producenten van koksmessen, waarbij merken als KAI, Samura en Global er bovenuit steken. Zij brengen verschillende soorten messen op de markt, bijvoorbeeld het Gyutoh-mes of het Santoku-mes, geschikt voor diverse soorten voedselvoorbereiding. Het beste Japanse koksmes hangt dus af van je specifieke voorkeuren en gebruik van het mes.
#3 - Hoe vaak moet je een koksmes slijpen?
Als je vaak in de keuken staat, en je koksmes dus regelmatig gebruikt, is het verstandig je mes ongeveer één keer per maand te slijpen. Dit kun je zelf ter hand nemen door bijvoorbeeld een slijper of slijpstaaf aan te schaffen, maar je kunt dit ook uit handen geven. Als je dat laatste doet, kun je hier meer lezen over de kosten daarvan.